Mahe kõrvitsapirukas

1 Leiburi klassikaline must leib (500 g)
4 pakki Farmi toorjuustu (600 g)
Eesti kõrvits (600 g)
3 talumuna

Peenesta leib köögikombaini riiviga või osava näputöö tulemusena peeneks puruks. Määri ahjuvorm taluvõiga ning suru leivapuru tihedalt ja ühtlaselt vormi põhja.
Vahusta munad koos toorjuustuga ning lisa näputäis soola ja musta värskelt purustatud või jahvatatud pipart. Retsepti leiutasin, mõeldes inimesele, kes armastab vähesoolaseid ja puhtaid maitseid. Lisa soovi korral maitseaineid või -taimi.
Lõika kõrvits ca 1,5 x 1,5 cm tükkideks ning lisa toorjuustu-munasegu sisse. Sega kõik korralikult läbi ja vala vormi leivapõhjale. Hajuta ühtlaselt ja ettevaatlikult, et põhi lahti ei tuleks.
Pane vorm eelnevalt 200 (C) kraadini kuumutatud ahju ning küpseta 35-45 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Võta vorm ahjust ning aseta peale köögirätik.
Lase 1-2 h jahtuda ning serveeri supi kõrvale või iseseisvalt tassi hea teega.

Retsepti autor Mikk Luht

 

Leiva-heeringatort kausis

500 g  Tallinna Peenleiba või Isa peenleiba
4 keedetud muna
3 sibulat
3-4 heeringafileed
500 g  hapukoort
200 g majoneesi
pipart, soola vajadusel

Leib riivida, kõik  ained hakkida ja kokku segada  ning  vormida ühte kaussi. Kauss asetada ööseks külma tahenema, et  maitsed  saaksid tõmmata.
Lauale  pannes löö  leivatort kausist lahti kui sült, määri  hapukoorega kook kenasti üle ning kaunista vastavalt fantaasiale.

Retsepti autor Merle Kull

 

Salat musta leivaga

5 viilu Leiburi klassikalist musta leiba
2-3 tl oliiviõli
3 mandariini
100 g kitsejuustu
1 väiksem jääsalati pea
50 g kreeka pähkleid

Kaste:
0,5 dl lahjat majoneesi
0,5 dl apelsinimahla
0,5 tl apelsinipipart

Lõika leivaviilud väikesteks kuubikuteks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning piserda peale oliiviõli. Rösti leivakuubikuid 200 kraadises ahjus 7-8 minutit ja lase jahtuda. Leivatükid peavad jääma veidi pehmeks.  
Rebi või lõika jääsalatist väiksemad tükid ning aseta taldrikule. Koori mandariinid ning lõika sektorid pooleks.  Puista mandariinid salati peale. Lisa jahtunud leivatükid ning hakitud kitsejuust.
Sega kokku kaste (jääb suhteliselt vedel) ning vala salatile. Enne serveerimist puista üle hakitud kreeka pähklitega.

Suvisel ajal sobib mandariinide asemel kasutada värskeid maasikaid.

Retsepti autor Triin Valgma

 

Praetud mustika-toorjuusturullid

12 viilu Leiburi Kuldset täisterarösti
200 g toorjuustu
100-150 g mustikaid
1 kuhjaga spl mett

3 muna
0,5 klaasi piima
2 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
võid praadimiseks

Saia servad tuleb veidi ära lõigata ja määrida need toorjuustu kreemiga, kuhu on lisatud veidi mustikaid ja mett. Lasen pisut seista, siis on hea keerata nad rulli.
Kasta lahtiklopitud piima-muna segusse ja prae võis pruunistumiseni.
Serveeri mustikate ja tuhksuhkruga.

Retsepti autor Alla Metsmaa

 

Rukkipala-kanapirukas

2 viilu Leiburi Rukkipala
1 tomat
puljongit
seeni
kanafilee (küpsetatud)

Immuta leivad puljongis, aseta küpsetuspaberile, lõika peale tomati- ja seeneviilud ning aseta kanafilee tükk.
Pane teine leib kaaneks peale ning keera küpsetuspaber tihedalt kokku pakikeseks.
Lisa maitse järgi riivjuustu.
Küpseta kuumas ahjus 5-10 min.

Retsepti autor Pille-Riin Moilanen

 

Liharullid leivatäidisega

500 g pehmet veiseliha
2 spl peenestatud Leiburi klassikalist rukkileiba
60 g pekki
1-2 muna
1 spl maitserohelist
2 spl tomatipüreed
1,5 klaasi vett või puljongit
1 spl jahu
petersellilehti, soola, pipart

Liha lõigatakse 8 õhukeseks tükiks, vasardatakse. Riivitud rukkileivast, hakitud pekist, maitserohelisest, munadest ja margariinis hautatud sibulast valmistatakse täidis, see pannakse lihatükkidele, need keeratakse ümber täidise rulli ja seotakse kergelt niidiga.
Liharullid pruunistatakse kergelt õlis, siis lisatakse vesi või puljong, hautatakse kaane all, segades juurde tomatipüree, jahu ja maitseained.
Valmis liharullidelt eemaldatakse niit, rullid antakse lauale kastmes. Kõrvale antakse keedetud või praetud kartuleid ja keedetud või hautatud köögivilju.

Retsepti autor Liana Sepp

 

 

 

Rukkipala võileib vürtsikiluga

Rukkipalale määrida ahjupasteeti.
Peale  panna riivitud peeti, mis on maitsestatud küüslugu, pune ja palsamiäädika ning tilga külmpressitud õliga.
Kõige peale vürtsikilu filee. Kaunistada murulauguga või suvisibulaga.

Retsepti autor  Ingrid Amor
 
 
 

 

 

Saiavorm

8 viilu Kirde saia
4 dl õunamoosi
peotäis jõhvikaid
1 tl piparkoogimaitseainet
2 muna
250 ml piima
1 sl suhkrut
1 sl võid

Alustuseks röstida saiaviile ahjus grillrežiimil, kuni nad omandavad kuldse jume. Seejärel laduda pooled saiaviilud võiga määritud vormi põhja, tõsta ühtlaselt peale moosi, raputada peale piparkoogimaitseaine ning jõhvikad. Seejärel katta teise kihi saiadega.
Edasi kloppida munad suhkruga lahti, vispeldada hulka ka piim ning valada piima-muna segu saiavormile.
Viimasena panna saiaviiludele ka mõned võitükikesed ning küpsetada rooga 180*C juures umbes pool tundi, kuni muna-piimasegu on kenasti hüübinud  ja saiad pealt kuldpruunid.
Serveerida kohe ja soojalt, traditsiooniliselt koos külma piimaga.

Retsepti autor Martiina Anni

 

Kanasalat Etnia Pita taskus

4 pita saia
1 tomat
300 g kanafileed
150 g juustu
8 lehte salatit
3 viilu konserveeritud ananassi
mangot
väike kurk
broilerimaitseaine
Kastmeks: vastavalt maitsele Islandi kaste või magus-hapu tšillikaste

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks. Prae pannil ja maitsesta broilerimaitseainega. Lõika tomat, kurk, ananass, mango ja juust kuubikuteks. Viiluta ka lehtsalat. Sega kõik ained omavahel salatiks.

Lõika pita saial ots ära nii, et seda oleks võimalik täita. Täida pita saiad salatiga.
Kui soovid toekamat toitu, võib salatile lisada ka kuubikuteks lõigatud keedetud kartuleid. Serveeri koos Islandi või magus-hapu tšilli kastmega.

Retsepti autor Moonika Raja

 

Kuldsed saia-kuumsuitsulõhe rullid

8 viilu Kuldset röstsaia
300 g kuumsuitsu lõhe
1 karp toorjuustu maitserohelisega
1 keskmine marineeritud kurk
Sidrunipipart
Piima

Puhasta ja haki lõhe, tükelda kurk pisikesteks kuubikuteks ja sega kokku toorjuustuga. Maitsesta sidrunipipraga.
Lõika saial koori ära ja aseta toidukilele 4 saiaviilu 2×2 asetusega. Niisuta saia kergelt piimaga (ära liiale mine!), peamiselt äärtest ja lõikumiskohtadest.
Määri peale pool täidisest. Keera toidukile abil rulli, mässi kilesse ja aseta külma. Tee nii ka teist korda.
Hoia külmas vähemalt pool päeva enne serveerimist. Lõika rullid viiludeks ja raputa peale porrulauku.

Retsepti autor Andra Kalda

 

Lillkapsas riivleivaga

Kerge eine saad, miksides lillkapsast ja krõbedat leiba. Selles retseptis sobib kasutada kõik Leiburi leibasid vastavalt maitsele.

Keeda lillkapsaõisikud peaaegu pehmeks.
Sulata pannil kaks tubli lusikatäit võid, kalla kuuma või hulka mõned peotäied riivitud tahedamat leiba. Prae paar minutit, et riivleib muutuks mõnusalt krõmpsuks. Lisa lillkapsaõisikud ja prae veel mõned minutid.
Naudi klaasikese külma piimaga.

Retsepti autor  Ruta Rannu

 

Porgandipallid

4 keskmist porgandit
2 muna
3 viilu Leiburi Saibi
(oliivi)õli
vürtsköömneid
karrit
soola, pipart

Riivi porgand ning pane mõnusalt suurde kaussi, kus on hea segada. Lisa munarebud ning pudista näppude vahel kaussi ka Saibi viilud. Lisa sorts oliiviõli ning maitseained ning sega kõik ained korralikult läbi. Segu peaks saama parasjagu märg ja mitte liiga kuiv.

Vormi peopesas umbes 5 cm diameetriga pallikesed ning aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 min.
Serveeri nt hapukoore või marineeritud kõrvitsaga.

Porgandipalle on poolekslõigatuna hea panna võileiva vahele, kerge ja meeldiv vaheldus tavapärastele lihatoodetele.

Retsepti autor Merike Tamm

 

Eriti roheline võileib

2 viilu Rukkipala
Küüslaugumaitselist tofukreemi
Pool avokaadot
Värsket kurki
Varssellerit
Soola
Pipart
Oliiviõli
Maitserohelist

Määri Rukkipala viilud tofukreemiga. Aseta kahe pala vahele varsselleri, värske kurgi ja avokaado viilud.
Soovi korral lisa ka natuke soola, pipart, oliiviõli ja maitserohelist.

Retsepti autor Sandra Vungi

 

Tomati-saiasupp

Vaja läheb:
umbes pätsi jagu tahedamat mitmevilja röstisaia Kuldne, Viljakas või Ela,
pool kilo küpseid tomateid (talvel võib asenda 2 purgi kooritud konservtomatitega),
oliiviõli, mõned küüned küüslauku,
maitseks soola, pipart, terakene suhkrut, julgemad lisavad ka tšillihelbeid;
lisandiks riivitud kõvemat juustu.

Kuumuta peenestatud küüslauk õlis, lisa samasse ka kuubistatud sai. Lase sel aeglaselt pruunistuda.
Samal ajal püreeri tomatid ning vala keedunõusse. Lisa juurde ka saiakuubikud ja nii palju vett, et roog oleks supitaoline.
Hauta kaane all madalal kuumusel umbes pool tundi, maitsesta. Serveeri juustuga üleriputatult ja väikse basiilikukaunistusega.

Retsepti autor Ruta Rannu

 

Seenesupp Viljakaga

8-le

6 sl võid
900 g šampinjone (võivad olla ka külmutatud)
2 sibulat
600 ml piima
8 viilu Leiburi Viljakat rukkihelvestega
4 sl hakitud lehtpeterselli
300 ml vahukoort
serveerimiseks 4 viilu Viljakat

Sulata kastrulis või ning prae selles seeneviilusid ning hakitud sibulaid, kuni need on kenasti kuldsed. Ära pruunista!.Võta kastrul tulelt ja murra sisse saiatükid, kalla peale piim ning lase saiaviiludel piimas imbuda. Püreesta supp saumikseriga või blenderis meelepäraseks. Vala supp tagasi potti, puista juurde 3 sl peterselli ja kalla peale vahukoor. Kuumuta, kuid ära enam keema lase. Serveeri ülejäänud hakitud lehtpeterselli ja  röstitud saiaviiluga.

 

Grillitud mintaifilee suvise salatiga ja Leiburi Etnia Pitaga

4-le
1 kg mintai fileed
maitsestamiseks laimimahla, soola
purustatud musta pipart
Lõika kala tükkideks (umbes 7 cm suurused viilud). Aseta kala tükid kuumale grillile ja maitsesta laimimahla ja soola ning pipraga. Grilli kuni kala on ilus kuldpruunikas. Aseta kaas grillile ning grilli veel  umbes 4 minutit. Kontrolli, et kala oleks läbiküpsenud ja serveeri.
Salat:
4-le
1 sibul
1 kurk
4 tomatit
1 pirn
4 apelsini
maitsestamata jogurtit
Tere toorjuustu küüslaugu ja sibulaga
tüümiani
Leiburi Pita
Koori sibul ja lõika sektoriteks. Kurk viiluta või lõika kangideks. Tomatist ja pirnist lõika samuti sektorid. Apelsin koori ja lõika ratasteks. Sega ettevaatlikult ained kokku, maitsesta soola ja pipraga. Sega kokku toorjuust ja jogurt ning serveeri koos salati ja kalaga. Maitseks ning kaunistuseks lisa tüümianit. Rösti grillil Pita, lõika sektoriteks ja serveeri salati kõrvale.

 

Rukkipala lehtpihvi, röstküüslaugu toorjuustu ja ahjupaprikasalatiga

Retsept on 4le

Leiburi Rukkipala    1 pakk
Veise välisfilee   350 g
Küüslauk    1 pea
Toorjuust    100 g
Dijon sinep      15 g
Suhkur, sool, must pipar

Paprika    300 g
Kirsstomat    100 g
Palsamiäädikas
Basiilik
Oliivõli
Sool, must pipar
- Küpseta terveid paprikaid ahjus 225º C kuni koor tumeneb
- Võta paprikad ahjust, kata fooliumiga,
lase jahtuda ja seejärel koori
- Sega poolitatud kirsstomatid tilga palsamiäädikaga ja küpseta ahjus
200 º C 5 min.
- Sega tükeldatud paprika, tomatid salatiks.
Lisa pisut oliivõli ja rohkelt värsket basiilikut
ning maitsesta

- Keera terve küüslauk fooliumisse ja küpseta ahjus 200 º C  u. 20 min. ( Küpsenud küüslauk peab jääma pehme, kergelt karamelline )
- Püreesta küüslauk, lisa sinep ja toorjuust, maitsesta.

- Puhasta välisfilee kelmeist ja lõika neljaks pihviks
- Tambi kergelt õhemaks ja grilli kiirelt, maitsesta

- Kata rukkipalapooled küüslaugutoorjuustuga ( arvesta kolm leivapoolt inimesele )
- „Ehita” võileib ladudes kihiti lehtpihv ja paprika-tomatisalat

 

Rukkipalavõileib „ Cassoulet „

Leiburi Rukkipala    1 pakk
Seafilee    350 g
Sool, must pipar
Küüslauk    2 küünt
Sibul     100 g
Tomat    250 g
Valged oad tomatikastmes 250 g
Oliivõli
Tüümian , petersell, murulauk
Suhkur, sool, must pipar

Paprika    100 g
Tooorjuust    100 g
Toorsuitsupeekon   100 g

- Oasalati  valmistamiseks kuumuta õlis tükeldet sibul ja küüslauk klaasjaks
- Lisa tükeldatud tomatid ja maitseained
- Hauta segades u. 10 min., lisa oad ja ohtralt värskeid ürte

- Küpseta paprika, jahuta, koori ja tükelda
- Sega toorjuustuga

- Puhasta liha kelmeist, lõika pihvideks ja grilli kiirelt , maitsesta
- Rösti peekoniviilud

- Kata rukkipalapooled paprikajuustuga ( arvesta kolm leivapoolt inimesele )
- „Ehita” võileib, ladudes kihiti seafilee, peekon ja oasalat

 

Hakkliha ja veise välisfilee kebab Leiburi Pita taskus fetasalatiga

4-le
100 g kirsstomatit
400 g veise välisfileed
600 g hakkliha
3 küüslauguküünt
muskaatpähklit
soola
pipart
tüümian
balsami veiniäädikat
1 väiksem sibul

Salat
200 g feta kuubikuid
50 g kuivatatud tomatit
2 punast sibulat
3 tomatit
1 roheline paprika
1 väiksem värske kurk
1 sidrun
hapukoort
oliiviõli
soola
pipart
Leiburi Etnia Pita

Varraste valmistamiseks sega hakkliha hakitud küüslaugu ja sibulaga. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning vormi pallid. Veisefilee maitsesta soola, pipra ja balsami veiniäädikaga. Aja lihad vardasse vaheldumisi kirsstomatitega ning grilli.

Salati valmistamiseks haki kuivatatud tomat, sibul, värske tomat, paprika ja kurk ning sega kokku hapukoore ja feta kuubikutega. Maitset rikasta sidrunimahla, soola, pipra jamõne maitsva värske ürdiga.

Serveerimiseks grilli Leiburi Pitasid, lõika need pooleks, täida tekkinud tasku salatiga ning serveeri koos grillvardaga.

 

Heigi-jõhevähisaba vardad parmesani-lavaširullidega

1 laim
1 sidrun
1 punane paprika
200 g heiki
200 g lõhefileed
100 g jõevähisabasid
soola
pipart
100 g  sweet chilli kastet
rohelist sibulat
võid
parmesani juustu
toorjuustu (maitsestamata)
Leiburi Etnia lavašš

Lõika paprikast kolmnurgad ning sidrunist ja laimist sektorid ja aja vaheldumisi koos lõhe, heigikuubikute ja jõhevähisabadega vardasse. Maitsesta soola, pipra jasweet chilli kastmega ja grilli kuumal grillil.

Lisandi valmistamiseks sulata või ning sega sinna hakitud parmesan ja roheline sibul. Küpseta, kuni juust on sulanud ja tõsta seejärel sibula-parmesani segu toorjuustuga määritud lavašile. Maitsesta soola ja pipraga, mähi ümbrikuks ja grilli mõlemalt poolt kuldpruuniks.

 

Tomati ja rosmariiniga marineeritud sea välisfilee Kuldse röstsaiaga

4-le
1 kg sea välisfileed
150 g taco kastet
1 spl hakitud küüslauku
värsket tüümiani
värsket rosmariini
4 spl fariinsuhkrut
2 spl sweet chilly kastet
soola
pipart
serveerimiseks Leiburi Kuldne röstsai
Puhasta sealiha kelmest ja lõika 1,5 cm paksused viilud. Võta kauss ja sega kausis kokku purustatud tomat, suhkur, küüslauk, sweet chilly kaste, hakitud ürdid ja maitsesta soola ning pipraga. Maitse peab oleme kergelt vürtsikas happelise alatooniga. Aseta lihatükid marinaadi ja lase seista 1 – 2 tundi. Grilli alguses kuumal grillil mõlemalt poolt ja siis küpseta kaanega kaetud grillil veel 3–5 minutit kuni liha on läbi küpsenud. Kasuta maitsesuitsuna rosmariini oksi. Serveeri koos grillil röstitud röstsaiaga.

 

Kanafilee Khmeri stiilis Leiburi Etnia lavašiga

4-le
6 spl sweet chilly kastet
2 spl sojakastet
4 spl Santa Maria kalakastet
50 ml punast veini
1 tl hakitud küüslauku
1 tl hakitud ingverit
4 kana rinnafileed
1 pakk Tere toorjuustu tomati ja pestoga
Leiburi Etnia lavašš
erinevaid ürte

Lõika kanafilee pikuti pooleks, et saaksid õhemad filee tükid. Sega kokku marinaad ja aseta sinna fileed. Sega käega ettevaatlikult, et kõik kanafilee tükid saaks marinaadiga kaetud. Lase marineeruda 1 tund ja grilli kuumal grillil, kuni kana on valmis. Laota lavašš lauale laiali. Määri kokku toorjuustuga, puista üle värskelt hakitud erinevate ürtidega. Lisa lõpus ka veidi järele jäänud marinaadi. Voldi lavašš kokku ja aseta grillile. Grilli lavašši mõlemalt pooolt umbes 1 minut. Serveeri kana koos lavašiga.

 

Grillitud köögivili Leiburi Etnia Pitaga

4-le

1 suvikõrvits
1 baklažaan
2 paprikat
2 tomatit
1 valge sibul
3 spl oliiviõli
1 spl pipart
1 spl balsami veiniäädikat
1 tl fariinsuhkrut
soola
purustatud musta pipart
toorjuustu (maitsestamata)
Leiburi Etnia Pita
Lõika köögivili kuubikuteks või sektoriteks. Aja vardasse vaheldumisi suvikõrvits, baklažaan, paprika, tomat ja sibul. Sega kokku balsami veiniäädikas, suhkur, sool ja purustatud pipar, ning saadud seguga pintselda grillimise ajal vardaid. Grilli kergelt ka Pita, lõika pooleks ja määri mõlemad pooled seest kokku toorjuustuga. Tühjenda vardad Pita sisse.