Suvine leivatort

1 terve päts Tallinna peenleiba
1 kl suhkrut
0,5 tl vanillsuhkrut
800 ml 35% vahukoort
500g maasika toormoosi
kaunistamiseks värskeid maasikaid või muid marju

Purusta leib peenikeseks puruks (parem on töödelda natuke tahkemat leiba) ja rösti praeahjus küpsetusplaadil või pannil, pliidi peal.
Lõppfaasis lisa suhkur ja vanillsuhkur ning kuumuta veel natuke pidevalt segades, et suhkur ära ei kõrbeks.
Tõsta leib-suhkur jahtuma, vahepeal segades, et mass püsiks mure (leivast eralduv niiskus ja suhkur kleepub muidu suureks känkraks).  
Vahusta vahukoor tugevaks vahuks (võid lisada natuke suhkrut maitse järgi).
Kui leiva mass on täiesti jahtunud, võta vähemalt 24 cm läbimõõduga taldrik (parem, kui ääred oleksid kergelt ülespoole), puista taldrikule ca 0,5 cm kiht leivapuru ja säti ühtlaseks kogu taldriku ulatuses. Järgmiseks tõsta-tilguta leivakihi peale õhuke kiht toormoosi, raputa uus kiht leivapuru, siis kiht vahukoort. Jätka kihtide ladumist vastavalt soovile ja ainete kogusele.
Tordi kõrguse võib teha vastavalt maitsele, kuid tuleks arvestada-jaotada nii, et kõige pealmine kiht jääks ka vahukoort). Värskeid marju võib ka kihtide vahele panna.
Kõige peale kaunistuseks värskeid marju ja järelejäänud puru.
Pane tort ca 10 min. külmkappi tahenema.

Retsepti autor Anu Kala

 

Vaarika-jäätisetort karamellistatud leivaga

6 viilu Leiburi Ruksi
1 dl suhkrut
50g võid

4 dl 35% rõõska koort
300 g suhkruga kondenspiima
300 g vaarikaid

Alustuseks purustada rukkileivaviilud köögikombaini abil peeneks. Seejärel sulatada pannil või, lisada leib ja suhkur ning kuumutada pidevalt segades kümmekond minutit, kuni leivapuru on mõnusalt pruun. Valada puru suurele alusele, lasta jahtuda (jahtumise ajal võib paar korda segada, et leivapuru suuri tükke ei moodustaks).
Vaarikad püreestada (kui kasutada külmutatud vaarikaid, siis lasta neil enne sulada) ning suruda läbi sõela, et seemned eemaldada.
Vahukoor vahustada pehmetipuliseks vahuks, seejärel lisada kondenspiim ning see vahukoorega hoolikalt ära segada. Segada õrnalt sisse ka vaarikapüree.

Tordi kokkupanemiseks võtta 20 cm läbimõõduga vorm, tõsta põhja kolmandik vahukooresegust, seejärel raputada peale pool leivapurust. Ettevaatlikult tõsta leivapuru peale järgmine kolmandik vahukoorekreemist ning raputada peale ülejäänud leivapuru. Viimaseks tõsta ettevaatlikult peale viimane osa vahukoorekreemist, katta koogivorm kilega ja lasta vähemalt üleöö sügavkülmas taheneda.
Et tort vormist hästi eemalduks, võib vormi pooleks minutiks kuuma vee sisse tõsta ning siis tort alusele välja kummutada. Kaunistada meelepäraselt (pildil kaunistatud tumeda šokolaadi ja vaarikatega).

Retsepti autor Martiina Anni

 

Leiva-heeringatort kausis

500 g  Tallinna Peenleiba või Isa peenleiba
4 keedetud muna
3 sibulat
3-4 heeringafileed
500 g  hapukoort
200 g majoneesi
pipart, soola vajadusel

Leib riivida, kõik  ained hakkida ja kokku segada  ning  vormida ühte kaussi. Kauss asetada ööseks külma tahenema, et  maitsed  saaksid tõmmata.
Lauale  pannes löö  leivatort kausist lahti kui sült, määri  hapukoorega kook kenasti üle ning kaunista vastavalt fantaasiale.

Retsepti autor Merle Kull

 

Võileivatort kalaga

2  Leiburi Kuldset täisteraröstsaia
immutamiseks piima või puljongit
Täidis 1:
2 karpi Viru Rand Lõhevõiet (1 karp 160 g)
300 g (2 karpi) Miree lõhemaitselist toorjuustu
200 g krabinuudleid või hakitud makrat
200 g majoneesi
Täidis 2:
1 karp hapukoorega kodujuustu
200 g tuunikala vees või omas mahlas
Kaunistuseks:
1 külmsuitsu või kuumsuitsu skumbria
200 g soolalõhet
sidrunit
2 keedetud muna
musta meremarja
tilli

Röstsaial eemalda ääred ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud kandikule.
Niisuta saiaviilud piima või puljongiga.
Sega kokku täidis nr 1 ning laota ühtlaselt saiale.
Täidisele aseta peale järgnev kiht saia, niisuta.
Sega kokku täidis nr 2 ning laota kogu täidis saiale.
Viimasele saiakihile ära enam pane niisutamisvedelikku, vaid kata terve pind ja ääred lõhekreemiga (täidis nr1).
Aseta tort vähemalt 12 h külmikusse imbuma.
Järgneval päeval kaunista tort soola või suitsutatud lõhega, kuumsuitsu skumbria, tilli, sidruni ja meremarjadega.

Retsepti autor Kadi Pärtelpoeg-Bizid

 

Singi-juustu võileivatort

18 Viljaka võileivaviilu kaerahelvestega
9 Kuldse klassikalise röstsaia viilu

Juustutäidis:
150 g riivjuustu
3 küüslaugu küünt
3 dl majoneesi

Singitäidis:
200 g sinki
4 keedumuna
2-3 hapukurki
200 g toorjuustu (nt küüslaugumaitselist)
2 dl majoneesi

Kaunistamiseks:
kirsstomateid
värsket kurki
paprikat

Lõika ära saia- ja leivaviilude koorikud. Tee valmis eraldi kaussides mõlemad täidised.
Tordi aluseks sobib hästi mõni nelinurkne kandik. Lao kandikule esimeseks kihiks Viljaka võileivaviilud, nende peale määri juustutäidis. Teiseks kihiks lao Kuldse röstsaia viilud, mille peale määri singitäidis. Kolmandaks kihiks lao jällegi Viljaka võileivaviilud ja nende peale juustutäidis. Selleks, et tort tuleks mahlakam, võid saia ja leivaviile kergelt hapukurgi vedelikuga niisutada.
Kui kõik kolm kihti on laotud, siis kata tort toidukilega ning pane see ööks külmkappi seisma. Vahetult enne serveerimist kaunista tort kirsstomatite, värske kurgi ja paprikaga.

Retsepti autor Liina Silluste

 

Võileivatort mereandide ja toorjuustuga

200 g Leiburi Kuldset klassikalist või täisteraröstsaia
200 g toorjuustu
20 g vahukoort
50 g krevette
50 g kuumsuitsulõhet
40 g sinimerekarpe
sidrunit
kalamarja tilli

Purusta köögikombainis eraldi kuumsuitsulõhe ja kooritud krevetid. Lisa mõlemale toorjuustu, vahukoort ja mikserda ühtlaseks massiks. Röstsaiaviilud ja täidised lao kihiti alusele (mõlemat 3 kihti). Võileivatort peaks seisma külmkapis 2-3 tundi. Kaunistamiseks kasuta mereande, sidrunit ja tilli maitse järgi. Samad täidised sobivad hästi ka lihtsamate kihiliste võileibade või kokteilsuupistete valmistamiseks. Selleks jätke osa täidist alles ning asetage saiaviilud ja täidised kihiti toidukilele nii, et pealmiseks kihiks jääks sai. Asetage kilesse keeratud võileib mõneks tunniks külma kerge surve alla. Enne serveerimist eemaldage kile ja katke täidisega. Seejärel lõigake soovitud suurusega tükid ning kaunistage.