Pagari-kondiitritööstuses kasutatakse joogivett. See peab olema läbipaistev, värvitu, lõhnatu, kõrvalmaitseta ja puhas. Vastavad normid on seadusega sätestatud.
Pagaritööstusesse sobib paremini puhas keetmata kare joogivesi. Karedam vesi seob jahu endaga paremini ja tugevdab kleepvalku. Kare vesi sisaldab rohkem hapnikku, mida pärmseened oma elutegevuseks vajavad.